- Il pranzo di Pasqua è una tradizione irrinunciabile per gli italiani e circa 8 connazionali su 10 la celebrano fra le mura di casa, mentre i restanti optano per ristoranti o pic-nic all'aperto. Alimento principe della tavola pasquale sono le uova, tornate alla riscossa per le proprietà benefiche: ricche di vitamina D, fondamentale per le ossa, sono anche un'ottima fonte di vitamine del gruppo B (e B12),
"Le uova - sottolinea Luca Piretta, nutrizionista e gastroenterologo dell'Università Campus Biomedico di Roma - sono uno scrigno di nutrienti essenziali per il nostro organismo quali la vitamina B12, che favorisce un corretto funzionamento del metabolismo; la colina, invece, favorisce la pulizia del fegato; la vitamina D e il fosforo contribuiscono a ossa e denti sani; la luteina contenuta nel tuorlo aiuta a prevenire alcune malattie degenerative degli occhi e, infine, il ferro, minerale essenziale per l'ossigenazione del sangue".
Unaitalia, l'associazione di riferimento delle carni avicole e delle uova, ricorda l'uovo come alimento essenziale non solo nella tavola di Pasqua ma nella cucina di tutti i giorni degli italiani. Un bene rifugio e star del carrello della spesa, oggi alimento "democratico" per eccellenza. "Le uova - spiega Lara Sanfrancesco, direttrice di Unaitalia - sono un alimento funzionale, versatile e adatto a tutte le tasche, che offre un equilibrio perfetto tra proteine di elevata qualità, vitamine e sali minerali.
A lungo considerate un "salva cena" per chi non sa cucinare, oggi sono interpretate anche da grandi chef e tavole stellate". Tra le grandi interpretazioni in cucina, quelle di Davide Scabin, Carlo Cracco, Massimo Bottura, Andrea Aprea e Pino Cuttaia. Iconico il Cyber egg ideato nel 1998 da Scabin a base di tuorlo d'uovo con caviale, scalogno tritato, pepe nero e vodka, mentre Carlo Cracco nel 2004 scrisse sull'argomento 'La Quadratura dell'uovo'. O ancora l'inimitabile uovo in lasagna di Massimo Bottura (Osteria Francescana, 3 stelle Michelin): un uovo embrionale (il tuorlo deve rimanere liquido), farcito di brodo di ragù, servito con tagliatelle croccanti e gallette di Grana.
E per la Pasqua 2025 impazza sui social la ricetta delle uova al forno di Jovanotti.
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